Sommaire de l'article
- Les plats emblématiques malaisiens
- Nasi Lemak - Le roi de la cuisine malaise
- Rendang - Le curry sec de Malaisie
- Laksa - La soupe des frontières
- Char Kway Teow - Les nouilles sautées iconiques
- Roti Canai - Le pain du matin
- La cuisine des différentes communautés
- Cuisine chinoise malaisienne
- Cuisine indienne malaisienne
- Cuisine Nyonya (Peranakan)
- Les boissons malaisiennes
La cuisine malaisienne est l’une des plus complexes et savoureuses d’Asie. Fruit de siècles de métissage entre les traditions culinaires malaise, chinoise, indienne et indigène, elle est a la fois diverse et cohérente.
Les plats emblématiques malaisiens
Nasi Lemak - Le roi de la cuisine malaise
Le nasi lemak est le plat malaisien par excellence. “Nasi lemak” signifie “riz gras” — le riz est cuit dans du lait de coco avec du pandan, de la citronnelle et du galanga.
Le nasi lemak est servi avec :
- Riz au coco parfumé
- Sambal : sauce pimentée avec crevettes ou anchois
- Ikan bilis : anchois frits croustillants
- Kacang : cacahuètes grillées
- Telur : oeuf dur ou frit
- Timun : tranches de concombre
Prix : 2-5 €.
Rendang - Le curry sec de Malaisie
Le rendang est un curry de boeuf (ou poulet) cuit lentement dans du lait de coco avec des dizaines d’épices (lemongrass, galanga, kaffir lime, piment, curcuma) jusqu’a absorption presque complète du liquide. Le résultat est une viande fondante recouverte d’une pâte d’épices dense et parfumée.
Deux types :
- Rendang basah : version plus humide
- Rendang kering : version sèche, plus concentrée
Laksa - La soupe des frontières
Le laksa est une soupe de nouilles aux épices emblématique. Il en existe plusieurs versions régionales :
Laksa de Penang (Assam Laksa) : Base de poisson avec tamarin acidulé, menthe fraîche, oignons rouges. Souvent classée dans le top 10 des meilleures soupes au monde.
Laksa de Kuala Lumpur (Curry Laksa) : Base de lait de coco avec curry, nouilles de riz, crevettes et tofu. Crémeuse et épicée.
Sarawak Laksa : Version borneéenne avec base de pâtes de crevettes fermentées.
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Char Kway Teow - Les nouilles sautées iconiques
Le char kway teow (nouilles de riz larges sautées) est la star des hawker centres malaisiens. Sautées au wok a très haute température avec des crevettes fraîches, des moules noires, des germes de soja, des oeufs et de la sauce soja, ces nouilles fumées ont une saveur inimitable.
La qualité du char kway teow dépend de la “wok hei” — cette saveur fumée qui vient de la combustion rapide a haute flamme.
Prix : 2-5 €.
Roti Canai - Le pain du matin
Le roti canai est le pain plat indien malaisien. La pâte feuilletée est étirée a la main en couches très fines, puis frite a la plancha. Il est servi avec du curry de lentilles (dhal) ou de poisson.
Variantes : Roti telur (avec oeuf), roti pisang (avec banane), roti cheese.
Prix : 1-3 €.
La cuisine des différentes communautés
Cuisine chinoise malaisienne
La communauté chinoise de Malaisie a développé une cuisine distincte, adaptée aux ingrédients tropicaux locaux :
- Bak kut teh : soupe de côtes de porc aux herbes médicinales
- Hokkien mee : épaisse soupe de nouilles dans un bouillon de porc sombre
- Wonton mee : bouillons de wontons aux crevettes et porc
- Dim sum : brunchs cantonais le week-end
Cuisine indienne malaisienne
- Nasi kandar : riz blanc avec différents currys versés dessus
- Banana leaf rice : riz servi sur feuille de bananier avec lentilles et légumes
- Idli et dosa : crêpes et galettes fermentées au riz et aux lentilles
- Briyani : riz basmati aux épices avec viande
Cuisine Nyonya (Peranakan)
La cuisine Nyonya est le résultat du mariage entre les traditions chinoises et malaisiennes :
- Ayam Buah Keluak : poulet aux graines d’arbre keluak fermentées
- Babi Pongteh : porc braisé a la sauce de soja fermentée
- Kueh : pâtisseries Nyonya colorées a base de riz gluant et de pandan
Hôtels a Penang - Capitale gastronomique
Dormez au coeur de la capitale gastronomique de la Malaisie.
Les boissons malaisiennes
Teh tarik : “Thé étiré” — thé noir fort avec du lait concentré sucré, brassé entre deux verres en hauteur pour créer une mousse. La boisson nationale non-officielle de la Malaisie.
Kopi O : Café local robusta avec sucre, servi dans les kopitiam. Plus fort et plus sucré que le café occidental.
Milo : La marque de chocolat maltée est omniprésente en Malaisie. Le “Milo ais” (sur glace) est une boisson nationale favorite.
Cendol : Dessert glacé avec des vermicelles verts (riz et pandan), du lait de coco et du sirop de palmier. Rafraîchissant par 35°C.
Bandung : Lait concentré avec sirop de rose, de couleur rose. Doux et floral.
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Questions fréquentes
Quel est le plat national de la Malaisie ?
Le nasi lemak est consideré comme le plat national de la Malaisie. Ce riz cuit au lait de coco parfumé a la citronnelle est servi avec du sambal, des anchois frits, des cacahuètes grillées, un oeuf dur et des tranches de concombre.
La cuisine malaisienne est-elle épicée ?
La cuisine malaisienne peut être épicée, notamment les plats malais (rendang, laksa, sambal) et les plats indiens. Vous pouvez demander 'less spicy' et on adaptera le plat.
La cuisine malaisienne convient-elle aux végétariens ?
La Malaisie est excellente pour les végétariens. La communauté indienne a une forte tradition végétarienne. Les restaurants indiens végétariens (banana leaf meals) sont partout.
Où mange-t-on le mieux en Malaisie ?
Penang est universellement considérée comme la capitale gastronomique de la Malaisie. Les hawker centres de Penang (Gurney Drive, New Lane) sont légendaires pour le char kway teow et le laksa asam.
Peut-on boire de l'alcool en Malaisie ?
Oui, l'alcool est disponible en Malaisie pour les non-musulmans dans les restaurants chinois, les bars et supermarchés. Il est plus cher qu'en Europe. A Langkawi, duty-free, l'alcool est nettement moins cher.
